| Наименование продуктов "1" | Количество грамм. ----------------------- заменяемого продукта | кроме того заменяются по п. N продукт на замену |
1 | Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта заменять: - сухарями из ржаной обойной, пшеничной обойной и 2 сорта - хлебом формовым из измельченного пшеничного зерна - галетами простыми из муки пшеничной обойной и 2 сорта - мукой ржаной обдирной - мукой пшеничной 1 сорта - хлебцами хрустящими - хлебом из муки пшеничной 2 сорта - хлебом белым из муки пшеничной 1 сорта | 100 | 60 113 60 42 28 80 95 90 2 2 |
2 | Хлеб белый из муки пшеничной 1 сорта заменять: - сухарями из муки пшеничной 1 сорта - мукой пшеничной 1 сорта - галетами улучшенными с жиром - вафлями - хлебом из муки пшеничной высшего сорта - хлебом из муки пшеничной 2 сорта - батоном простым и резанным из муки пшеничной 1 сорта | 100 | 65 75 35 55 85 105 95 14 14 1 |
3 | Муку пшеничную 1 сорта заменять: - рисом - макаронными изделиями - крупой разной - крупой манной - бобовыми | 100 | 100 100 100 100 100 |
4 | Крупу разную заменять: - крупами, не требующими варки - макаронными изделиями - концентратами крупяными, крупоовощными и овощными - мукой пшеничной 1 сорта - мукой пшеничной 2 сорта - картофелем свежим - овощами свежими - овощами квашеными и солеными - картофелем и овощами сушеными, пюре картофельным сухим, картофельной крупкой, картофелем и овощами сублимационной сушки - консервами овощными и бобовыми натуральными и маринованными (включая заливку) - консервами овощными первых обеденных блюд без мяса - консервами овощными заправочными - консервами "Соевые бобы в томатном соусе" - рис - консервами овощными закусочными | 100 | 100 100 100 100 100 500 500 500 100 500 375 250 250 100 375 3 5 5 5 3 9, 17 |
5 | Картофель, овощи свежие, квашеные и соленые заменять: - луком репчатым (2) - луком репчатым сушенным или сублимационой сушки (2) - луком зеленым (перо) (2) - чесноком - морской капустой (3) | 100 | 50 10 100 25 100 4 |
6 | Лук репчатый заменять: - морской капустой (3) | 100 | 200 |
7 | Дрожжи прессованные заменять: - дрожжами сушеными | 100 | 50 |
8 | Мясо - говядину, свинину, баранину заменять: - мясными блоками на костях - мясными блоками без костей - субпродуктами первой категории (в том числе печенью) - субпродуктами второй категории - мясом птицы потрошеной - мясом птицы полупотрошеной и непотрошеной - мясом сублимационной и тепловой сушки - колбасой вареной и сосисками (сардельками) - мясом копченым (ветчина, грудинка, колбаса полукопченая, рулеты) - консервами мясными разными - консервами из птицы с костями - рыбой без головы (охлажденной, мороженой и соленой) - консервами рыбными разными - сыром сычужным твердым - сыром плавленым - яйцами куриными, шт. - концентратом бульона для приготовления первых блюд | 100 | 100 80 100 300 100 120 33 80 60 75 100 150 120 48 72 2 80 9, 11 9 11 11 11, 12 |
9 | Рыбу (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеную без головы заменять: - сельдью соленой и копченой с головой - рыбой всех видов и семейств с головой независимо от состояния разделки - рыбой копченой и вяленой (в том числе воблой) - рыбным филе - рыбой сушеной и рыбой сублимационной сушки - сельдью соленой без головы, независимо от состояния разделки - консервами рыбными разными - консервами овощными закусочными | 100 | 100 130 75 70 33 85 80 120 8, 11 8 4, 17 |
10 | Жир животный топленый, маргарин заменять: - маслом коровьим (4) - маслом растительным - жиром - сырцом - салом - шпик | 100 | 67 100 130 100 |
11 | Молоко коровье заменять: - молоком цельным сухим, сухой простоквашей и кисломолочными продуктами сублимационной сушки - молоком цельным сгущенным с сахаром - молоком сгущенным стерилизованным без сахара - кисломолочными продуктами (кефиром, простоквашей, ацидофилином) - сливками - сметаной - сметаной сухой - творогом - маслом коровьим (3) - маслом коровьим топленым - сыром сычужным твердым - сыром плавленым - яйцами куриными, шт. - сливками сгущенными с сахаром - брынзой - рыбой (в охлажденном, мороженом соленом виде) потрошеной без головы - заменителем молока "Соевое молоко" (5) | 100 | 15 20 30 100 20 20 10 30 5 5 12 18 2 20 24 60 100 17 8 8 8, 12 8, 9, 12 |
12 | Яйца куриные, шт. заменять: - порошком яичным - меланжем яичным - сыром сычужным твердым - сыром плавленым - молоком коровьим - мясом животным - рыбой (с головой или без головы) | 1 | 15 50 24 36 200 50 120/100 8, 9, 12 11 11 11 8 9 |
13 | Сахар заменять: - карамелью - вареньем, джемом, повидлом - мармеладом - печеньем - вафлями - халвой - пастилой | 100 | 50 140 130 100 100 120 120 16 14 |
14 | Печенье заменять: - сухарями из муки пшеничной 1 сорта (бараночными изделиями) - вафлями | 100 | 100 85 13 2 2 |
15 | Томатную пасту заменять: - томатом-пюре - соусами томатными - соком томатным, помидорами свежими - соусами деликатесными остро кислыми | 100 | 200 100 500 33 |
16 | Фрукты свежие заменять: - ягодами свежими - арбузами - дынями - фруктами сушеными - компотами консервированными (6) - соками плодовыми и ягодными натуральными (6) - соком томатным - экстрактом плодовым и ягодным - вареньем, джемом, повидлом - напитками фруктовыми - концентратом киселя на плодовых и ягодных экстрактах | 100 | 100 300 200 20 50 100 300 10 17 130 30 18 17 17 13 |
17 | Соки плодовые и ягодные натуральные заменять: - консервами овощными закусочными - лимонной кислотой - сахаром - соком томатным, овощным - молоком коровьим | 100 | 50 1 30 300 100 16 4, 9 11 |
18 | Фрукты сушеные заменять: - сахаром - чаем | 100 | 75 3 16 |
19 | Чай черный байховый заменять: - чаем растворимым - кофейным напитком | 100 | 80 800 |
20 | Кисель витаминизированный заменять: - сахаром - и чаем | 100 | 50 2 16 |
21 | Горчичный порошок заменять: - горчицей готовой | 100 | 600 |
22 | Уксус заменять - уксусной эссенцией | 100 | 5 |
| Наименование продуктов "1" | Количество грамм. ----------------------- заменяемого продукта | кроме того заменять продукт по п. N на замену |
1 | Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта заменять: - хлебом белым из муки пшеничной 1 сорта - мукой пшеничной 1 сорта - крупой манной - крупой разной | 100 | 90 75 75 75 Для всех категорий больных |
2 | Муку пшеничную 1 сорта заменять: - мукой пшеничной высшего сорта | 100 | 95 То же |
3 | Крупу разную заменять: - крупой манной | 100 | 100 То же |
4 | Мясо - говядину, свинину, баранину заменять: - творогом | 100 | 300 То же |
5 | Рыбу заменять: - творогом | 100 | 200 То же |
6 | Масло растительное заменять: - маслом коровьим | 100 | 67 То же |
7 | Масло коровье и растительное заменять: - жирами животными, маргарином | 100 | 150 То же |
8 | Сахар заменять: - ксилитом пищевым или сорбитом | 100 | 40 То же |